餐飲業轉型升級的必要性及緊迫性尤為突出

對餐飲業而言，餐飲業的轉型升級就是要轉變餐飲產業的發展方式、發展模式、發展形態，實現餐飲產業由粗放型向集約型發展轉變，由注重規模擴張向擴大規模和提升效益并重轉變，由注重經濟功能向發揮綜合功能轉變。

“十二五”時期，我國仍處于可以大有作為的重要戰略機遇期，2013年餐飲業將面臨比2012年更為復雜的市場環境。根據國家統計局數據，2013年1-4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，比去年同期下降5個百分點，這一同比增幅相較于2012年下降了37.6%，而且是近10年來，1-4月份數據第一次出現個位數增幅。特別是限額以上企業的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個百分點，出現了中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。

2013年前4個月的業績表現讓人們不僅對行業內部的同質化競爭。經營成本上升、利潤大幅下挫、供求結構性失衡有了清晰認識，更對于外部環境對行業發展的影響有了深刻感受。埋頭經營是不夠的，更要著眼于需求、著眼于市場，對當前餐飲行業所處的內外部形勢有客觀理解。

同時，成本負擔的疊加，使餐飲企業陷于微利或無利的困境。2012年度中國餐飲百強企業的平均凈利潤率只有7.73%，比2011年下降了0.31個百分點；房地產的高位運行也使大眾餐飲舉步維艱；收入倍增計劃與人口紅利面臨拐點，4月初各省市公布了2013年的最低工資標準，平均漲幅在16.9%，加劇用工壓力；居民消費信心不足與消費轉型難抑制。