餐廚垃圾與隔油池垃圾中的廢棄油脂的量應該如何計算，從全國范圍內應該如何估算總量？

城市附近的24個餐館進行了一年不問斷的隔油池垃圾跟蹤，同時與這24個餐館的泔水的收集者進行溝通，對隔油池垃圾以及餐 廚垃圾中的油脂的量進行了計算。隔油池垃圾與餐廚垃圾的產生量隨季節與天氣的不同有明顯的變化，其中廢棄油脂的含量也隨季節與天氣有明顯變化。

學校食堂、 職工食堂的餐廚垃圾與隔油池垃圾中的含油量明顯低于大飯店與星級賓館。不同類型的餐館的餐廚垃圾與隔油池垃圾中廢棄油脂的含量也有很大差別。餐廚垃圾中廢棄油脂的含量在5%-20%之間；隔油池垃圾中廢棄油脂的含量在20%-80%之間。研究發現，廢棄油脂的量與飯店餐館消耗的植物油的量以及動物類食品的 消耗量有直接關系，呈正相關關系。一般情況下，餐廚垃圾與隔油池垃圾中廢棄油脂的量占餐館所用植物油以及動物性食品所得脂肪總和的20%-40%。

由此可以大體估算一個國家總體的餐廚垃圾與隔油池垃圾中廢棄油脂的總量。2010年我國全年油料種植面積1397萬ha，油料產量3239萬t，全年肉類總產量7925萬t，其中豬肉產量5070萬t，牛肉產量653萬t，羊肉產量398萬t，全年水產品產量5366萬t，2010年進口大豆 5480萬t，食用植物油687萬t。

油料作物含油量在30%-40%，則2010年油料作物所得油料折合940-1200萬t，進口大豆折合油料1500-2000萬t，加上進口植物 油687萬t，則植物油總量為3000-3800萬t，肉類中的油脂折合800萬t，水產品折合油脂量在540萬t左右，則動物性油脂在 1300-1400萬t。由此計算，2010年的油脂總量約在4300-5200萬t。加上其他油源，數目可能會略大。

由此估算，全國廢棄油脂總量約在860-2800萬t，如果按照30%-50%的收集量與利用量計算，可以利用的廢棄油脂的量在300-1400萬t。

2 餐廚垃圾的收集政策：優點與缺陷

2.1 努力避免歷史問題重演

從餐廚垃圾與隔油池垃圾的管理歷史來看，主要的問題是

（1）多龍治永，龍多水少，非旱即澇。從各部委層面來看，衛生部、環保部等多個部委都涉及到餐 廚垃圾與隔油池垃圾處理，但是真正出了問題，很難找到一個部委對此負責，這是源頭的問題；從各個省市來看，由哪個部門牽頭則更是混亂，如北京市的隔油池與 餐廚垃圾管理是由市政管委來負責的，而上海市是由環保部門牽頭的。

（2）問題上交不等于問題解決。僅就“地溝油”“泔水油”回流餐桌問題來看，中央領導批 示的內參就有多份，各省市領導的批示也有很多，各個媒體參與公開報道不在少數，但是，從歷史來看，也不是“一批就靈”。

（3）特許經營被層層轉包破解。北 京等地以前均搞過特許經營，《信報》就曾經報道北京某行政單位將廢棄油脂管理辦公室與環發公司聯合經營，導致廢棄油脂進入食用油系統。最近，各地都在推進 特許經營，將來如何防止層層轉包導致整個系統失靈，是一個值得思考的問題。

2.2 先進的管理經驗與技術

香港的隔油池垃圾收集與運輸體系值得學習，其具體做法是采用三聯單進行管理，飯店留一聯，收集商留一聯，環保署的垃圾集中處理站留一聯；收集商到飯 店收集隔油池垃圾時，要在飯店的一聯上簽署，何時收集、收集多少隔油池垃圾等數據；然后將收集起來的隔油池垃圾運送到環保署指定的隔油池垃圾處理商稱重， 處理商將總重量一聯給運輸商作為環保署給運輸商付費的依據，處理商將匯總起來的隔油池垃圾的總量作為環保署付費的依據；同時，環保署將收到的各個餐館排放 的隔油池垃圾的量作為向餐館收費的依據。

新加坡與瑞典的處理技術比較好，將收集到的隔油池垃圾與其他類垃圾混合在一起，作為做沼氣的原料，沼渣經過處理作為農業的肥料。

美國與澳大利亞的一些地區將隔油池垃圾以及煎炸廢油等作為生物柴油的原料，已經形成了一個閉合的產業鏈。