四大類(lèi)指標(biāo)能讓“地溝油”現(xiàn)出原形

國(guó)家明確規(guī)定，不得將廢棄油脂加工后再作為食用油脂使用或銷(xiāo)售。然而，出于利益驅(qū)使，個(gè)別不法企業(yè)或個(gè)人將廢棄油脂經(jīng)加工處理后，通過(guò)“地下渠道”流向市場(chǎng)，對(duì)消費(fèi)者的餐桌安全造成威脅。由于我國(guó)尚未建立一套完整的鑒定“地溝油”檢測(cè)技術(shù)規(guī)范，為監(jiān)管部門(mén)甄別市場(chǎng)是否存在“地溝油”帶來(lái)困難。

四大類(lèi)指標(biāo)能讓“地溝油”現(xiàn)出原形。

第一類(lèi)指標(biāo)：多環(huán)芳烴。多環(huán)芳烴是食用油經(jīng)過(guò)加熱如炒、烤、炸、煎后，產(chǎn)生的含多個(gè)苯環(huán)的芳香族化合物，屬于持久性有機(jī)污染物。

第二類(lèi)指標(biāo)：膽固醇。食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。技術(shù)人員根據(jù)“地溝油”中可能含有動(dòng)物源性成分，推斷如果檢出膽固醇并超過(guò)一定范圍，可懷疑該油脂為“地溝油”。

第三類(lèi)指標(biāo)：電導(dǎo)率。正常油脂幾乎是不導(dǎo)電的，但油脂酸敗后產(chǎn)生的各種極性物質(zhì)可使油脂產(chǎn)生導(dǎo)電性。“地溝油”由于摻雜了大量金屬離子而產(chǎn)生導(dǎo)電性，電導(dǎo)率較高。

第四類(lèi)指標(biāo)：特定基因組成。“地溝油”是多種不同來(lái)源的廢棄油脂混合而成，往往含有動(dòng)物油脂，檢測(cè)人員根據(jù)分子生物學(xué)基因鑒定方法，鑒定油脂中的動(dòng)物基因，來(lái)判定食用油中是否含有動(dòng)物源性成分。